Bischof Symeon (bürgerlicher Name Gérard Cossec) wurde am 12. Dezember 1942 in Levallois-Perret, Frankreich, geboren. Er besitzt ein naturwissenschaftliches Abitur sowie ein Diplom als Pädagoge und technischer Zeichner. Von 1963 bis 1965 leistete er seinen Militärdienst.
Seine theologische Ausbildung erhielt er in der Zisterzienserabtei Cîteaux und setzte seine Spezialisierung in der liturgischen Theologie der Ostkirchen am Institut Catholique de Paris fort.
Er war als Sozialarbeiter und als professioneller Berater für Arbeitslose tätig.
1979 wurde er orthodox. Am 18. Februar 1984 wurde er zum Lektor geweiht, am 15. Dezember desselben Jahres zum Subdiakon. Am 10. Februar 1985 wurde er zum Diakon geweiht und am 15. Februar 1986 zum Mönch geschoren. Bei dieser Gelegenheit erhielt er den Namen Symeon zu Ehren des heiligen Symeon des Neuen Theologen.
Am 21. Dezember 1986 wurde er zum Hieromönch geweiht. Am 12. Februar 1988 wurde er in die Würde eines Igumen erhoben.
Am 1. August 1990 gründete er mit dem Segen seines geistlichen Vaters, des Archimandriten Sophrony (Sacharow), eines Schülers des heiligen Silouan vom Berg Athos, in der Nähe von Le Mans ein Kloster zu Ehren dieses Heiligen und war dessen Vorsteher.
Am 24. September 2000 wurde er von Bischof Innozenz von Cherson zum Archimandriten erhoben.
Ein Beschluss des Heiligen Synods der Russischen Orthodoxen Kirche vom 12. Oktober 2007 gewährte ihm eine kanonische Beurlaubung, und er schloss sich daraufhin dem Exarchat der russischen Kirchen in Westeuropa innerhalb des Patriarchats von Konstantinopel an.
Am 7. Oktober 2019 nahm der Heilige Synod der Russischen Orthodoxen Kirche auf deren Bitte hin die Erzdiözese der Kirchen russischer Tradition in Westeuropa in das Moskauer Patriarchat auf. Der Synod bestätigte zudem, die Kleriker und Gemeinden der Erzdiözese, die dies wünschen, in die Jurisdiktion des Moskauer Patriarchats aufzunehmen. Gemäß diesem Synodalbeschluss „behält die Erzdiözese ihre Form der diözesanen und gemeindlichen Leitung bei, wie sie sich im Laufe ihrer Geschichte herausgebildet hat, insbesondere die von Metropolit Eulogius eingeführten Gepflogenheiten, die den Besonderheiten der kirchlichen Einheit, die er in Westeuropa leitete, sowie einigen Beschlüssen des Konzils von 1917–1918 Rechnung tragen“.
Am 24. Januar 2020 wählte die Generalversammlung der Erzdiözese der Kirchen russischer Tradition in Westeuropa Archimandrit Symeon zum Vikar der Erzdiözese. Am 11. März bestätigte der Heilige Synod der Russischen Orthodoxen Kirche diesen Beschluss und verlieh dem neuen Vikar den Titel eines Bischofs von Domodedowo.