Єпископ Симеон (у миру Жерар Коссек) народився 12 грудня 1942 року в Леваллуа-Перре, Франція. Має ступінь бакалавра природничих наук, диплом педагога та технічного кресляра. Проходив військову службу в 1963–1965 роках.
Богословську освіту здобув у цистерціанському абатстві Сито та продовжив спеціалізацію з літургійного богослов’я Східних Церков у Католицькому інституті Парижа.
Працював соціальним працівником, професійним консультантом для безробітних.
У 1979 році став православним. 18 лютого 1984 року був поставлений на читця, а 15 грудня того ж року — на іподиякона. 10 лютого 1985 року висвячений на диякона, 15 лютого 1986 року пострижений у монахи. При цьому отримав ім’я Симеон на честь преподобного Симеона Нового Богослова.
21 грудня 1986 року був висвячений на ієромонаха. У сан ігумена возведений 12 лютого 1988 року.
1 серпня 1990 року, з благословення свого духівника, архімандрита Софронія (Сахарова), учня преподобного Силуана Афонського, заснував поблизу Ле-Мана монастир на честь цього святого й був його настоятелем.
24 вересня 2000 року єпископ Корсунський Інокентій возвів його в сан архімандрита.
Рішенням Священного Синоду Російської Православної Церкви від 12 жовтня 2007 року йому було надано канонічну відпустку, і він приєднався до Екзархату російських церков у Західній Європі у складі Константинопольського патріархату.
7 жовтня 2019 року Священний Синод Російської Православної Церкви на її прохання прийняв Архієпископію церков російської традиції в Західній Європі до складу Московського Патріархату. Синод також підтвердив прийняття до юрисдикції Московського Патріархату тих священнослужителів і парафій Архієпископії, які цього забажають. Згідно з цим рішенням Синоду, «Архієпископія зберігає свій спосіб єпархіального та парафіяльного управління, що склався протягом її історії, зокрема порядки, встановлені митрополитом Євлогієм з огляду на особливості церковної спільноти, яку він очолював у Західній Європі, та певні рішення Собору 1917–1918 років».
24 січня 2020 року Загальні збори Архієпископії церков російської традиції в Західній Європі обрали архімандрита Симеона вікарієм Архієпископії. 11 березня Священний Синод Російської Православної Церкви затвердив це рішення, надавши новому вікарію титул єпископа Домодєдовського.